Aubergines fondantes au lait de coco et Jalapeno vert

 

Recette pour 6 personnes. Préparation 5 min. Cuisson 30 min.

 

. Epices

5 g de graines de fenouil

1 c. à café de fenugrec

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre

2 gousses d'ail 

1 soupçon de flocons de Jalapeno Vert

1 oignon

4 clous de girofle

 

. Ingrédients

3 belles aubergines.

400 ml de lait de coco.

1 bouquet de coriandre ou de persil plat.

400 g de tomates fraîches.

100 g de tofu coupé en dés

Sauce soja et en option des cacahuètes hachées grossièrement.

 

  > Préchauffer votre four à 210°C (Th.7). Rincer et couper les aubergines en gros cubes sans les éplucher. Déposer- les côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemer de sel ou d'un filet de sauce soja.

Arroser d'huile d’olive et enfourner pour 12 minutes.

  > Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, mettre à chauffer un filet d'huile moutarde (ou remplacez par huile de tournesol ou d’arachide) sur feu moyen et ajouter les graines de fenouil et le fenugrec et l’oignon, faites revenir 2 à 3 minutes. Puis ajouter le reste des épices hormis les flocons de Jalapeno vert.

  > Incorporer les tomates couper en petits morceaux ainsi que le tofu et les aubergines rôties. Verser le lait de coco et les flocons de Jalapeno vert, mélanger bien.

Cuire à feu doux environ 15 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.

  > Server bien chaud accompagné d'un riz blanc. Parsemer de feuilles de coriandre fraîches et de cacahuètes concassées pour plus de gourmandises.

Pour l’assaisonnement nous vous recommandons le Sel Rose de Bolivie et le de Poivre Long Rouge de Kampot à râper au dernier moment dans l’assiette.

 Régalez-vous !