Aubergines fondantes au lait de coco et Jalapeno vert

Recette pour 6 personnes.

Préparation 5 min.

Cuisson 30 min.

 

INGREDIENTS

  • 3 belles aubergines.
  • 400 ml de lait de coco.
  • 1 bouquet de coriandre ou de persil plat.
  • 400 g de tomates fraîches.
  • 100 g de tofu coupé en dés
  • Sauce soja et en option des cacahuètes hachées grossièrement.

Les épices:

 

  • 5 g de graines de fenouil
  • 1 c. à café de fenugrec
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de gingembre
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 soupçon de flocons de Jalapeno Vert
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  •  

     

    ETAPES DE LA RECETTE

    1.   Préchauffez votre four à 210°C (Th.7). Rincez et coupez les aubergines en gros cubes sans les éplucher. Déposez-les côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemer de sel ou d'un filet de sauce soja.
    2. Arrosez d'huile d’olive et enfourner pour 12 minutes.
    3. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, mettre à chauffer un filet d'huile moutarde (ou remplacez par huile de tournesol ou d’arachide) sur feu moyen et ajouter les graines de fenouil et le fenugrec et l’oignon, faites revenir 2 à 3 minutes. Puis ajoutez le reste des épices hormis les flocons de Jalapeno vert.
    4.  Incorporez les tomates couper en petits morceaux ainsi que le tofu et les aubergines rôties. Versez le lait de coco et les flocons de Jalapeno vert, mélangez bien.
    5. Cuire à feu doux environ 15 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
    6.  Servez bien chaud accompagné d'un riz blanc. Parsemez de feuilles de coriandre fraîches et de cacahuètes concassées pour plus de gourmandises.

     

    ASSAISONNEMENT

    Pour l’assaisonnement nous vous recommandons le Sel Rose de Bolivie et la perle de poivre long rouge.

     

     Régalez-vous !