Blanquette de Saumon aux 7 saveurs

 Pour 6 personnes. Préparation 10 min. Cuisson 25 min.

 

. Epices

3 Baies de Genièvre.

2 Badiane.

3 Cardamome Verte.

1 pincée de Graines de Moutarde.

1 c à café de Curcuma.

1 pincée d’aneth

1 pointe de gousse de Vanille d’Ouganda.

 

. Ingrédients

800 g de pavé de saumon.

2 petits citrons jaunes.

30 cl de crème liquide.

1 jaune d'œuf et 75 cl de bouillon de légumes.

1 gros Oignon.

 

 > Dans une cocotte ou une grande casserole, porter à ébullition le bouillon et ajouter la vanille, les baie de genièvre, la badiane, la cardamome verte ouverte en deux et le curcuma. Laisser frémir sur feu doux pendant 20 minutes pour une bonne infusion des saveurs.

Puis retirez à l’aide d’une passoire d'une passoire, les baies de genièvre, la badiane, les gousses de cardamome verte et la vanille

 

 > Pendant ce temps, retirer la peau des pavés de saumon si ce n'est déjà fait et les tailler en cubes de 2 cm. Puis les placer au réfrigérateur.

 

 > Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche, ajouter le jus des citrons.

Verser le mélange dans le bouillon encore chaud en fouettant 1 à 2 minutes.

 

 > Plonger le saumon dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter l’aneth au moment de servir.

C’est prêt !

Pour l’assaisonnement nous vous recommandons le Sel du désert Uyuni et un tour de moulin de notre Poivre blanc de Kampot.

 

> Ce plat s'accompagne parfaitement d'un riz Basmati recouvert de bouillon de cuisson.

 

 

Bon appétit !