Purée de Cerfeuil Tubéreux au Poivre Sauvage d'Assam

Le Cerfeuil Tubéreux est un petit légume racine, faisant parti des légumes oubliés, que vous pourrez remettre au goût du jour avec le poivre sauvage d’Assam. Ce légume ressemble à une petite carotte de couleur grisâtre, au goût de pomme de terre avec des notes de châtaigne. Il accompagne à merveille les viandes blanches et volailles rôti ou farcies. 

 

Recette pour 4 personnes.

 

INGREDIENTS

  • 500 g de Cerfeuil Tubéreux (choisissez le bien ferme)
  • 10 cl de lait entier
  • 400 g de beurre doux
  • 1 c. à c. de Poivre Sauvage d'Assam

 

 ETAPES DE LA RECETTE

  1. Eplucher les cerfeuils tubéreux. Les mettre dans un bol d'eau froide au fur et à mesure pour qu’ils ne s’oxydent pas et noircissent.
  2. Faire chauffer votre casserole d'eau en y ajoutant 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Une fois à ébullition, égouttez les cerfeuils tubéreux et plongez-les dans la casserole.
  3. Faire cuire pendant 15 mn environ jusqu'à ce que le cerfeuil tubéreux soit fondant. Une lame de couteau doit passer au travers sans souci.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et stoppez le avant ébullition.
  5. Egoutter votre cerfeuil tubéreux, disposez-le dans un récipient et écrasez-le avec le beurre et le poivre sauvage d’Assam (préalablement concasser au mortier ou sur le plat d’un couteau).    
  6. Ajoutez le lait encore chaud et mélanger votre purée de ce jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

 

ASSAISONNEMENT

 Pour l’assaisonnement, nous vous conseillons un sel discret qui laissera toute sa place au poivre sauvage d’Assam, choisissez un sel de soleil indien ou un sel de Tasmanie. Le poivre d’Assam est vraiment votre meilleur choix, il rappel se côté boisé et terreux dans légumes racines, un parfum tubéreux de champignon, truffé qui se marie à merveille avec le cerfeuil tubéreux. Sa finale fraîche et mentholé allègera la matière grasse et apportera finesse et élégance à ce plat simple et oublié.

 

ASTUCE

 Vous pouvez optez pour une cuisson à la vapeur qui préservera plus de saveur, de nutriments et de couleur à cette purée de légume d’antan.

 

Et bon appétit bien sûr !

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