Poivre vert de Kampot

Description

Poivre vert de Kampot - Déshydraté

Piper Nigrum
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 11g / 0.38oz

L'explorateur chinois Tchéou Ta Kouan décrit la production de poivre du Cambodge dès le 13ème siècle mais la production de poivre intensive remonte au début de la guerre d'Aceh en Indonésie (1873-1908).
Le sultan d'Aceh, nom historique de l'île de Sumatra, qui ne voulait pas quitter sa richesse à ses ennemis néerlandais, a brûlé ses plantations de poivre en 1873-1874.

Une partie de la production a ensuite été déplacée au Cambodge dans la région de Kâmpôt.

La pugnacité du goût du Poivre de Kâmpôt faisait déjà l'unanimité auprès des gastronomes français, il est le roi incontesté des épices dans la cuisine des plus grands chefs français.

Il y a quelques années, en 2004, un expatrié français amoureux de la région, décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers, pour relancer la production dans cette région. En 2009, une appellation d'origine contrôlée est créée pour protéger le Poivre de Kâmpôt et attester de son caractère unique. Le Poivre de Kâmpôt est aujourd'hui reconnu à nouveau comme l'un des meilleurs poivres du monde.

Celui que nous vous proposons est le résultat de la sélection des meilleures récoltes, puis des meilleurs grains de poivre, pour une dégustation sans la moindre fausse note de cette épice rare. Il a été déshydraté car le poivre vert frais ne se conserve pas plus d'une semaine, une fois réhydraté ce poivre retrouve l'aspect et les caractéristiques du poivre frais. Son parfum végétal évoque aussitôt la verdure aux notes légumières d'asperges sous lesquelles on décèle un piquant incisif mais pas agressif. Son goût est frais, très végétal avec un piquant très élégant et une longueur en bouche caractéristique d'un Kampot.

Conseils d'utilisation

Utilisez-le entier dans vos plats, à la cuisson qu'il supporte très bien. Il est parfait pour les sauces accompagnant les viandes, bœuf, porc, canard. Il sera parfait dans vos terrines, pâtés et charcuteries. Il aime les céphalopodes, poulpes, calamars et encornets.

De manière originale vous pourrez l'utiliser dans le registre sucré avec les fruits rouges.