Poivre Sauvage d'Assam
Description
Poivre Sauvage d'Assam
Piper Longum
Origine : Inde
Volumes et poids nets : 50ml / 38g / 1.41oz
C’est un poivre rare et subtil, originaire de la province d’Assam au Nord de l'Inde. Ce vrai poivre ne pousse qu'à l'état sauvage, il est récolté manuellement dans la vallée du Brahmapoutre située entre le Bhoutan et Bengladesh.
Ce poivre cousin du poivre long a la forme d’une mure ronde.
Le Poivre sauvage d’Assam développe un premier nez terreux et humide de sous-bois, avec des notes de champignons, c’est la truffe du poivre. Son arôme est légèrement fumé, avec des notes d'agrumes, des touches de citron vert.
En bouche on a immédiatement une belle fraîcheur, puis se développe des saveurs chaudes, savoureuses, légèrement sucrées, fumées et une finale végétale de menthe avec presque aucun piquant.
Conseils d'utilisation
Vous utiliserez ces baies concassées au mortier ou moulues dans un moulin à épices, avec des poissons gras, les viandes rouges, le canard, le pigeon et la pintade, l’agneau et le gibier. Il relèvera vos plats de viande mijotés ou vos terrines.