Baie de Manakara torréfiées

Description

Baie de Manakara (torréfié)

Schinus Therevinthifolius
Volumes et poids nets : 50ml / 35g / 1.23oz

Ces baies, improprement appelées « poivre », car n’appartenant pas à la famille des pipéracées, sont aussi appelées : Poivre Ténor ou café de Chine.

Cet arbre est originaire du Brésil, son parent proche Schinus molle est lui originaire du Pérou. Les principaux pays producteurs sont, la Réunion, Madagascar, Mayotte et la Guyane. Il a été introduit en Floride ou il pousse aujourd’hui à l’état sauvage. Il s’agit d’un arbre élégant et décoratif, parent du lentisque et planté le long des rues sur tout le pourtour Méditerranéen.

Si la saveur de ces baies ressemble de très près à la baie rose, c’est qu’il s’agit en réalité des graines de baies roses. Les nôtres sont légèrement torréfiées ce qui leur confère une texture rappelant celle du grué de cacao. On retrouve ces notes très aromatiques de la baie rose, fruitées et florales mais sans les notes résineuses. Elles sont également dépourvues de piquant.

Conseils d'utilisation

Elles ne supportent pas les cuissons à l’exception de cuissons très douces du genre papillote et n’aiment pas la compagnie des acides.

Elles conviennent aux sauces à la crème, aux viandes blanches, aux volailles.  Elles apportent une touche colorée et fruitée aux carpaccios et tartares de poissons ou de viandes blanches.

Elles sont parfaites en assaisonnement du saumon, de la truite, ou des crustacés. Surprenez vos hôtes en les utilisant dans le registre sucré, dans des salades de fruits exotiques ou tout simplement avec une glace à la vanille, des sorbets d’agrumes ou du chocolat noir.