Baies Roses Premium
Description
Baies Roses (Premium grade)
Schinus Therebinthifolius
Volumes et poids nets : 50ml / 20g / 0.70oz
Origine: Madagascar
Ces baies, improprement appelées « poivre », car n’appartenant pas à la famille des pipéracées, sont aussi appelées : faux poivre rose, poivre d’Amérique, poivre du Pérou, poivre de Bourbon, poivrier du Brésil...Etc.
Cet arbre est originaire du Brésil, son parent proche Schinus molle est lui originaire du Pérou. Les principaux pays producteurs sont, la Réunion, Madagascar, Mayotte et la Guyane. Il a été introduit en Floride ou il pousse aujourd’hui à l’état sauvage. Il s’agit d’un arbre élégant et décoratif, parent du lentisque et planté le long des rues sur tout le pourtour Méditerranéen.
L’apparition de cette épice dans notre cuisine est très récente, elle a fait une entrée en force avec la vague de la « nouvelle cuisine » et elle est malheureusement omniprésente dans tous les mélanges de « poivres ».
Consommée en quantité importante elle est un peu indigeste et très légèrement toxique.
Quand vous avez la chance d’avoir des baies de grande qualité, comme celles que nous vous proposons, elles sont très aromatiques, avec des notes fruitées et florales, leur saveur est sucrée avec des touches anisées, poivrées et résineuses. Ces baies sont dépourvues de piquant.
Conseils d'utilisation
Elles ne supportent pas les cuissons à l’exception de cuissons très douces du genre papillote et n’aime pas la compagnie des acides.
Elles conviennent aux sauces à la crème, aux viandes blanches, aux volailles. Elles apportent une touche colorée et fruitée aux carpaccios et tartares de poissons ou de viandes blanches.
Elles sont parfaites en assaisonnement du saumon, de la truite, ou des crustacés. Surprenez vos hôtes en les utilisant dans le registre sucré, dans des salades de fruits exotiques ou tout simplement avec une glace à la vanille ou des sorbets aux fruits exotiques.
Recettes