Cardamome Sauvage
Description
Cardamome sauvage
Amomum Kravanh
Volumes et poids nets : 50ml / 20g / 0.70oz
Origine : Cambodge
La Cardamome est une épice originaire du sud de l’Inde, elle est née dans la région que l’on appelle désormais les Cardamom Hills, qui dominent la plaine du Kerala et la côte Malabar au Sud-Ouest du pays.
On la trouve dans différents pays de l’Asie du sud-est, Cambodge, Vietnam, Sri Lanka…etc., et aussi en Amérique du sud, principalement au Guatemala, mais en inde elle est considérée comme la reine des épices et on la retrouve dans de nombreux plats, curry ou massalas.
La cardamome que nous vous proposons ici est une variété endémique qui ne pousse qu’à l’état sauvage, au cœur des forêts tropicales du Cambodge.
Ce sont de petites graines lisses, poussant sur les racines aériennes de la plante, dont la récolte manuelle est délicate, lorsque les fleurs arrivent à pleine maturité. Les gousses de cardamomes sauvages sont ensuite séchées artisanalement dans au fumoir, elle se parent alors d’une belle couleur beige crème.
Ce sont les petites graines noires contenues dans la gousse, qui sont utilisées en cuisine, la capsule beige est indigeste mais peut être utilisée pour des infusions. Elles sont très aromatiques, dominées par un parfum camphré avec des notes végétales d’eucalyptus. Cette version sauvage libère une fraîcheur entêtante, citronnée et mentholée qui rappelle certaines fleurs blanches. Malgré sa puissance aromatique, on distingue d’élégantes notes florales et des touches de sauge et de laurier.
Conseils d’utilisation :
La cardamome sauvage se marie parfaitement avec l’aubergine, la carotte, la courge, le concombre et la plupart des légumes. Elle assaisonne idéalement avec l’agneau et les volailles telles que le pigeon, le canard et la pintade. Elle fait merveille avec les poissons gras, maquereau, hareng, thon, saumon. Pour aromatiser votre gras de cuisson, huile ou beurre.
Dans le registre sucré elle apportera d’élégantes notes exotiques, dans vos compotes, la préparation de sirops, salades de fruits, sorbets d‘agrumes, avec les fruits exotiques et tout particulièrement l’ananas.