Cardamome verte
Description
Cardamome verte
Elettaria CardamomumVolumes et poids nets : 50ml / 24g / 0.84oz
Origine : Guatemala
Cette épice est originaire du sud de l’Inde, elle est née dans la région que l’on appelle désormais les Cardamom Hills, qui dominent la plaine du Kerala et la cote de Malabar au Sud-Ouest du pays.
On la trouve dans différents pays de l’Asie du sud-est, Cambodge, Vietnam, Sri Lanka…etc., et aussi en Amérique du sud, principalement au Guatemala, mais en inde elle est considérée comme la reine des épices et on la retrouve dans de nombreux massalas.
Ce sont petites graines poussant sur les racines aériennes de la plante, dont la récolte manuelle est délicate. Les capsules sont séchées au soleil pour se parer d’une belle couleur verte. La couleur est importante et signe de qualité.
Quant à la cardamome blanche, elle n’est pas naturelle, elle est blanchie artificiellement et chimiquement, il faut donc l’éviter.
Ce sont les petites graines noires contenues dans la capsule verte, qui sont utilisées. Elles sont puissamment aromatiques, l’eucalyptus et le camphre sont dominants. Elle dégage beaucoup de fraîcheur, avec une forte présence citronnée et mentholée qui évoque les parfums de la nigelle.
Malgré sa puissance aromatique, on distingue d’élégantes notes florales, et des touches de sauge et de laurier.
Conseils d’utilisation
La Cardamome verte se marie parfaitement avec l’aubergine, la carotte, la courge, le concombre et la plupart des légumes. Elle assaisonne idéalement avec l’agneau et les volailles telles que le pigeon, le canard et la pintade. Elle fait merveille les harengs marinés et tous les poissons gras. Dans le registre sucré elle apportera une puissante note exotique, avec compotes, salades de fruits, sorbets d‘agrumes, et avec les fruits exotiques et tout particulièrement l’ananas.
Aromatisez votre gras de cuisson, huile ou beurre, avec les graines noires que vous ôterez ensuite.
Pour un usage en pâtisserie, préparez un sirop, que vous pourrez aisément doser.