Fève Tonka

€18

Ce grand arbre de la famille du teck est originaire d’Amérique du sud.

Il produit un fruit qui contient des fèves odorantes très recherchées, qui nécessitent un traitement particulier afin de développer tous leurs arômes. Elles sont majoritairement produites au Venezuela.

Les fèves contiennent une substance naturelle organique aromatique, la coumarine, qui évoque la vanilline et qui est très recherchée par les parfumeurs.

Le parfum est sucré, évoquant spontanément la vanille et l’amande amère. On trouve ensuite des notes plus subtiles, d’amandes douces, d’amandon, de pruneau, de foin et de tabac.

Conseils d'utilisation : 

Ces fèves s’utilisent râpées, soit directement sur votre plat, soit infusée dans une crème ou un sirop pour les desserts.

Vous l’associerez à des poissons fins comme la truite, avec un suprême de volaille, dans un potage fin, avec les tomates et les pommes de terre. 

Dans le registre sucré, elle sera parfaite avec le chocolat, le melon, les cerises, les oranges, la rhubarbe, l’abricot, la noix de coco ou avec du miel.


Fève Tonka : Dipteryx Odorata, de la famille des Fabacées.

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