Perle de Poivre long rouge de Kampot

€11,60

L'explorateur chinois Tchéou Ta Kouan décrit la production de poivre du Cambodge dès le 13ème siècle mais la production de poivre intensive remonte au début de la guerre d'Aceh en Indonésie (1873-1908). Le sultan d'Aceh, nom historique de l'île de Sumatra, qui ne voulait pas laisser sa richesse à ses ennemis néerlandais, a brûlé ses plantations de poivre en 1873-1874. Une partie de la production a ensuite déménagé au Cambodge dans la région de Kâmpôt.

La pugnacité du goût du Poivre de Kâmpôt faisait déjà l'unanimité auprès des gastronomes français, il est le roi incontesté des épices dans la cuisine des plus grands chefs français.

Il y a quelques années, en 2004, un expatrié français amoureux de la région, décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers, pour relancer la production dans cette région. En 2009, une appellation d’origine contrôlée est créée pour protéger le Poivre de Kâmpôt et attester de son caractère unique. Le Poivre de Kâmpôt est aujourd’hui reconnu à nouveau comme l’un des meilleurs poivres du monde.

Celui que nous vous proposons est le résultat de la sélection des meilleures récoltes, puis des meilleurs grains de poivre, pour une dégustation sans la moindre fausse note de cette épice rare. Les poivres provenant de ces plantations ont obtenu une IGP Kâmpôt.

Le nez surprend par ses notes chaleureuses et gourmandes, évoquant le pain d’épices, puis suit un cortège aromatique exceptionnel, de la tomate séchée, du tabac blond de belle origine, du safran, de la réglisse, un coté floral évoquant des roses anciennes, des notes épicées avec une pointe de girofle et de cannelle, puis la fraîcheur légumière de la chair d’un poivron. C’est donc un poivre très riche sur le plan olfactif, séducteur, mais méfiez-vous derrière ce nez gourmand et chaleureux, se cache un poivre au piquant incisif.

Vous pouvez utiliser ce poivre en cuisson à basse température et dans les plats mijotés en ayant pris soin de le casser en deux morceaux.

Sinon utilisez le au moment du service, râpé directement sur le plat, à l’aide d’une râpe à muscade, d’une râpe micro plane ou bien moulu dans un moulin à épices.

Conseils d'utilisation : 

Il se mariera parfaitement avec les viandes rouges, l’agneau, le canard, la pintade, les terrines, les plats mijotés, le thon et les poissons gras. Il apportera une touche gourmande et du relief à vos condiments, cornichons, pickles, terrines et pâtés. Il est sublime sur une simple purée de pomme de terre, du riz ou des pâtes. Il est étonnant sur un fromage de chèvre frais avec de l’huile d’olive.

Dans le registre sucré, en sirop, il sera parfaitement à l’aise avec les desserts à base de chocolat ; dans le registre fruité, il aime le melon, les cerises, le coing et les poires.

 

Poivre long rouge : Piper Retrofractum, de la famille des Piperaceae.

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