Pétales de Galanga

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Description
Pétales de Galanga

Alpinia Galanga
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 8g / 0.28oz

 

La Galanga est une épice issue de la famille des Zingibéracées. A l’instar du gingembre, auquel elle ressemble beaucoup d’ailleurs, elle pousse en rhizome qui peuvent être consommé frais une fois pelé ou bien séché pour réaliser des infusions ou bien aromatiser plats et bouillons.

La Galanga fut utilisée dès l’Antiquité, aussi bien en cuisine qu’en médecine. Les Egyptiens la faisait brûler tel de l’encens lors de rites. De nos jours, la Galanga est très populaire en Asie, elle est utilisée quasi quotidiennement et entre dans la composition de nombreux plats, notamment dans la cuisine cambodgienne, laotienne, indonésienne et thaïlandaise pour la réalisation de soupe comme la célèbre soupe Tom Yam et la soupe Tom Kha Gai (qui signifie « soupe de Galanga »).

La Galanga est aussi très utilisée comme épice médicinale en Asie. Elle stimule l’appétit et favorise la digestion, le transit intestinal et soulage les problèmes respiratoires. Elle est tonifiante et soulage les rhumatismes et l’arthrose. Elle est conseillée pour les femme enceinte à petites doses pour lutter contre les nausées et vertiges.

La Galanga que nous vous proposons est en pétales, qui est surement le meilleur compromis entre le rhizome (peu pratique et pas toujours disponible) et la poudre (plus faible aromatiquement et qui s’évente plus vite).

Si la Galanga ressemble d’aspect au gingembre, elle est un peu différente sur le plan aromatique. Le premier nez comme en bouche est « moutardé », chatouillé par un parfum camphré et légèrement poivré. On décèle par touches la cannelle de Ceylan ainsi que des notes boisées rappelant l’Acajou qui viennent arrondir l’impression de piquant. 

Conseils d’utilisation :

La Galanga peut remplacer le gingembre si vous trouvez ce dernier trop fort. Il faudra la laisser infuser dans vos plats afin qu’elle libère ses saveurs. Elle saura relever subtilement vos fonds de sauce, soupes, bouillons et marinades. Indispensable dans la cuisine Asiatique mais pas seulement. Elle est à l’aise avec le poisson, la volaille et la plupart des légumes mijotés. Elle fait des merveilles avec le lait de coco ou dans les sauces lactées à base de soja ou de yaourt comme souvent en Inde. A moins que vous ne la préfériez nature en infusion ou dans un jus détox.


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