Piment Jalapenos Vert

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Qu'est-ce que le Piment Jalapeño ?

Le piment Jalapeño est originaire du Sud du Mexique, on le retrouve dans toutes les cuisines, consommé frais ou séché. Il peut aussi être consommé fumé, on parle alors de piment Chipotle.

Parmi la centaine de variétés de piment le jalapeño est sûrement le plus répandu.

Le piment Jalapeño est un piment parfumé, fruité, possédant une acidité ainsi que des notes fumées caractéristiques, avec un piquant réel, mais plutôt modéré, tournant autour de 8 000 unités Scoville, soit équivalent à une sauce tabasco. Les fruits mesurent entre 5 et 9 cm, et sont récoltés soit immatures dans le cas du piment vert, soit bien mûrs dans le cas du piment rouge.

C'est un grand classique qui doit son nom à la ville de Xalapa, dans l'État du Veracruz au Mexique, une région découverte par le célèbre navigateur Espagnol Hernan Cortès en 1519, qui l'aurait ramené avec lui.

C'est le piment le plus consommé aux États-Unis et un des plus utilisés dans la cuisine mexicaine et tex-mex. On le retrouve aussi en Amérique du Sud, même si on lui préfère d'autres variétés comme le piment aji amarillo. C'est un des piments les plus faciles à cultiver, n'ayant que très peu de prédateurs connus, peu de maladies, pouvant être cultivé en intérieur ou en extérieur, ce qui a sûrement participé à son succès.

 Quelles sont les différences entre le piment Jalapeño vert et rouge ?

Différence de goût

Le piment Jalapeño vert possède des saveurs fraîches, végétales, qui rappellent le poivron vert. Le piment Jalapeño rouge possède, lui, la pleine saveur que nous avons décrite plus haut : fruité, possédant une acidité ainsi que des notes fumées.

Différence de piquant

Le processus de mûrissement permet au piment de développement de la capsaïcine, la substance qui donne le piquant au piment, donc le piment vert sera plus doux que le piment rouge.

Conseils d'utilisation : 

Avec son piquant modéré et sa douce saveur, le piment Jalapeño sera très simple d'utilisation, qu'il soit vert ou rouge.

Utilisez-le pour parfumer et relever tous types de viandes, rouges ou blanches, grillées ou au barbecue. Plutôt en fin de cuisson. Il est idéal dans les plats de légumes. Vous pouvez le faire macérer dans vos sauces, marinades, soupes, bouillons, plats mijotés et aromatisera vos huiles et vinaigrettes.

C'est un piment qui s'associe très bien à la cuisine méditerranéenne en général, à base d'huile d'olive et de tomates, mais particulièrement dans la cuisine espagnole, en association avec des tomates séchées, préparation d'olives, de fromages frais, tapas, chorizo, paella, soubressade, lomo, etc.

Indispensable à la cuisine mexicaine et tex-mex. Au Mexique, on fait griller des jalapeños frais à l'huile que l'on recouvre ensuite de fromage fondu, c'est le chiles toreados. Autre recette traditionnelle, les jalapeños sont garnis de fromage, panés ou entourés de bacon, et ensuite cuits au four, ce sont les huevos de armadillo.

Échelle de Scoville : 5 (piment dit "fort").

Origine : Mexique

Variété : Capsicum annuum 

Autres noms : Piment Morita ou Morita Jalapeño.

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