Poivre de Chiloé

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Poivre de Chiloé

Drimys Winteri
Origine : Chili
Volumes et poids nets : 50ml / 25g / 0.88oz

Conseils d'utilisation :

Utilisez-le juste concassé au mortier, plutôt sur la fin du plat, idéalement infusé dans une sauce, une marinade ou un plat mijoté, mais il peut s'utiliser sur un plat grillé sans problème. D'ailleurs il gagne à être légèrement torréfié avant utilisation : à sec, 2 min à la poêle à feu vif tout en remuant pour ne pas le griller. Il passe très mal au moulin sauf s'il est bien torréfié.

Cette baie rare s’associe parfaitement aux viandes blanches, veau, porc, agneau et volailles. Il se marie aussi aux poissons, cuits ou en ceviches. Il convient à de nombreux légumes mijotés, ragoûts, plats en sauce et à base de tomate. Il assaisonnera vos salades vertes avec des herbes comme la menthe ou la marjolaine. Il relèvera vos fromages frais et faisselles mais aussi compotes, chutneys et confitures. Idéal sur des fruits rouges et fruits exotiques.

Description :

On le trouve aussi sous le nom de poivre sacré, poivre sauvage de Patagonie, poivre marin, poivre des Mapuches, poivre des indiens, poivre sauvage de Patagonie, etc.

La baie de Chiloé est un faux poivre, fruit de l'arbre Drimys Winteri, un des arbres les plus anciens de la planète, proche cousin de la baie de Tasmanie.

Le terme chiloé provient lui de l'ile de Chiloé au Chili, où on le retrouve un peu partout. Les habitants de l'île la nomment "Pimienta chilota", traduction "poivre de Chiloé", car elle ressemble un peu à une graine de poivre rouge : ronde, ridée et marron.

L'arbre sacré sur lequel pousse le Chiloé se nomme lui à la fois Drimys de Winter, écorce de Winter, Foye, Canelo ou aussi cannelle de Magellan. Le poivre sauvage de Patagonie pousse par grappe sur l'arbre. Il ressemble à du raisin sec de couleur orangée.

C'est une excellente source de vitamines, notamment de vitamine C. Parmi ses nombreuses vertus, citons ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, analgésiques, antiscorbutiques, cicatrisantes, anti-rhumatismes et antibactériennes. Pour les Mapuches, le poivre sacré soignerait toutes les maladies. Les fruits sont excellents pour la digestion et les maux de ventre : indigestions, coliques, etc. Ils stimulent l'appétit et calme les nausées et vomissements.

Au nez, son parfum est délicat et parfumé, légèrement acidulé, rappelant la cranberry et l'hibiscus. Il est peu piquant en entrée de bouche, puis passe par plusieurs saveurs végétales, fruités et empyreumatiques, légèrement camphrées, avec une saveur sucrée de fruit confit citronné. Le piquant monte progressivement et devient très présent en milieu de bouche, pour perdre petit à petit de sa force en fin de bouche.

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