Poivre Blanc de Pondichéry
Description
Poivre Blanc de Pondichéry
Piper Nigrum
Origine : Inde
Volumes et poids nets : 50ml / 50g / 1.76oz
Pondichéry est une ville à la pointe sud de l’Inde, ville principale du district du même nom, enclavé au Tamil Nadu (anciennement Madras). Pondichéry a une longue histoire commune avec la France dont une partie est toujours francophone et les échanges culturels et commerciaux restent nombreux.
C’est une région très fertile dont les terres sont majoritairement agricoles. Le climat y est chaud et humide toute l’année, les conditions idéales pour un poivre de qualité. Voisine du Kérala et de la côte Malabar (le berceau du poivre), les poivre de Pondichéry sont également remarquable de qualité.
Ce poivre blanc, riche en huiles essentielles, possède un parfum élégant et des arômes francs. Il se pare d'une robe couleur crème avec de légères stries plus ou moins foncées. Au nez, un parfum musqué, vif, rappelant des notes de cuir séché, presque animales. Le croquant est souple et les arômes apparaissent progressivement sans excès de piquant, laissant une certaine fraîcheur sur le palais. Les arômes demeurent à la fois souples et acérés, accompagnés de touches délicates de fenaison. Une belle longueur en bouche vient compléter ce poivre subtil et élégant.
Conseils d’utilisation :
Le poivre blanc de Pondichéry est à marier avec les coquillages, palourdes et huitres, avec les poissons à chair blanches, avec les viandes blanches, les volailles, le porc, le veau, dans les sauces blanches à la crème, les pâtes, le riz, les légumes à la vapeur, les champignons, les asperges, les haricots verts et blancs, les tomates et les lentilles. Il sera particulièrement mis en valeur sur des œufs au plat ou brouillés. Côté sucré il relèvera une crème fouettée, un fromage blanc et le chocolat blanc.