Poivre des Wolofs

€11

 Ce faux poivre est aussi appelé, poivre sélim, poivre de guinée, kili , poivre de Sénégal, Poivre d'Ethiopie, poivre de Sedhiou, poivre des Diolas, poivre des Ouhleou, piment noir de Guinée.

Cette baie est originaire de différents pays de la côte ouest de l’Afrique noire, Sénégal, Togo et Angola, mais on en trouve aussi au Ghana et en Ethiopie.

La graine a un goût musqué et poivré rappelant le poivre cubèbe, puis une astringence et des notes fraîches évoquant le curcuma et le gingembre et en finale des notes épicées comme dans la noix de muscade.

Conseils d'utilisation :

Pour l’utiliser vous la concasserez dans un mortier, vous la moudrez dans un moulin à épices ou vous la râperez avec une râpe microplane.

Vous utiliserez cette baie, pour mettre en valeur ses notes de muscade et son piquant, avec des plats d'hiver du genre potées et toute préparation avec les légumes de cette saison, carottes, chou-fleur, choux verts, céleri-rave, panais, potirons et pomme de terre…etc. elle se mariera bien, grâce à ses notes fraîches, à des poissons gras et à de la viande comme le porc, la pintade, l’agneau ou les rognons.

 Xylopia Aethiopica, de la famille botanique des Annonaceae.

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