Poivre Mack Khen

€13,50

Cette baie originaire du Laos, n’est pas un poivre, c’est un parent proche du Séchuan chinois et du Sansho japonais.

Au nez, des notes vives et fraîches d'agrumes. L'expression dominante balance entre le jus de mandarine pour son côté rafraîchissant et l'écorce de clémentine corse pour sa légère amertume. 

En bouche, la sensation d'engourdissement du palais, typique des Zanthoxylum, est relativement douce. L'arôme puissant de clémentine envahit le palais avec des notes herbacées de thé fumé et une grande fraîcheur. La longueur en bouche est particulièrement impressionnante et donne l'impression de boire un jus de mandarine pendant de longues minutes. En fin de bouche une acidité bien présente clôture la danse des saveurs.

 Conseils d'utilisation :

Évitez de le cuire, utilisez-le au dernier moment, sur votre plat, finement moulu.

Vous l’utiliserez naturellement avec les produits de la mer, crustacés, poissons à chair blanche et avec les viandes, agneau, pintade, pigeon, porc de qualité ou belle côte de veau. Vous l’utiliserez aussi, avec vos potages, bouillons, nages, avec des légumes vapeur, champignons de Paris, endives et fenouil caramélisés. Il relèvera subtilement un fromage de chèvre frais avec un filet d’huile d’olive.

Il surprendra vos convives avec les fruits en salade, fruits pochés au muscat, en mousse, en glace ou sorbet. Il aime particulièrement l’ananas, les agrumes et peut être surprenant associé au chocolat.

 

Zanthoxylum Rhetsa, de la famille botanique des Rutaceae.

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