Poivre Sauvage de Madagascar - Voatsiperifery blanc

€19

Poivre Sauvage de Madagascar - Voatsiperifery blanc

Piper Borbonense
Origine : Madagascar
Volumes et poids nets : 50ml / 40g / 1.41oz

Conseils d'utilisation :

C’est un poivre rare et sublime. C’est un travail fastidieux que d’ôter le péricarpe à ces minuscules grains, afin de ne conserver que le noyau, aux arômes subtils et délicats. Des notes légèrement fumées, citronnées, anisées avec une belle présence d’estragon.

A utiliser sur les produits de la mer, huîtres, coquillages, crustacés, poissons à chair blanche, volaille, veau, porc et sur un foie gras poêlé avec de la mangue.

Description :

Le Poivre sauvage Voatsiperifery est un vrai poivre qui pousse sur des lianes grimpant sur les grands arbres de la forêt tropicale de l’île de Madagascar, dans les régions chaudes et humides du Sud-est ou sa récolte est assurée par des communautés villageoises. On en trouve également sur l’île de la Réunion et sur l’île Maurice. Il est souvent confondu avec le Cubèbe, on l’appelle même « cubèbe du pays » à Maurice. D’autres noms vernaculaires lui sont attribués : bétel marron, poivrier sauvage ou betalle.

La récolte est toujours difficile et les lianes sont parfois inaccessibles, pouvant pousser jusqu’à vingt mètres de hauteur. Sa préparation est très délicate car sa teneur en eau est très élevée et les baies sont très fragiles. Dix kilos de baies fraîches sont nécessaires pour obtenir un kilo d’épices sèches. Les fruits virent au rouge à maturité et noircissent en séchant à l’instar de leur cousin « piper nigrum ».

Cette baie se décline en trois couleurs, correspondant à des stades de mûrissement : noir, blanc et rouge. Malgré leur profil aromatique exubérant, ces baies sont faciles à utiliser car peu piquantes.

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