Poivre de Sechuan

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Appelé improprement poivre de Séchuan avec de nombreuses orthographes, Sichuan, Séchouan, Szet-Chuan, Sze-Chuan.

En fait le Se-Tchouan est une région de l’intérieur de la Chine au Nord du Yunnan,

Cet élégant arbuste proche du frêne est originaire de Chine, il produit des grappes de petits fruits rouges que l’on récolte à l’automne et que l’on fait sécher au soleil. Les baies se parent alors d’une belle couleur brun-rouge avec des notes pourpre. Cette baie se trouve également avec d’autres couleurs, selon le stade de mûrissement au moment de la récolte.

Elles contiennent deux petites graines noires amères qui tombent lorsque l’enveloppe s’ouvre à maturité.

Sa saveur est légèrement piquante, acide et surtout très anesthésiante (ou plutôt paresthésiante). Évitez de la croquer. Son parfum est anisé, boisé et très floral. On trouve des notes de peau d’orange, de griotte, de menthe et d’herbes aromatiques.

Conseils d'utilisation :

Elle s’associe parfaitement avec le canard, le porc, les volailles, le foie gras et le foie de veau. Elle donne une note très exotique aux desserts à base d’agrumes, mousses, sorbets, glaces, crèmes. Elle aime les fruits en général, les fraises, le melon, l’abricot et l’ananas en particulier.

 Zanthoxylum Piperitum, de la Famille botanique des Rutaceae.


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