Vanille du Mexique
Description
La vanille du Mexique, c’est la vanille originelle. Cette vanille vous fera voyager dans d’autres temps. Bien avant la rencontre d’Hernán Cortés avec l’empire Aztèque, les Totonaques produisaient la vanille (espèce Planifolia) sur les régions côtières des actuelles Veracruz et Papantla, qui eurent le monopole jusqu’au XVIIIe siècle. Rapportée en Europe par les conquistadors Espagnols, la vanille devient populaire et particulièrement appréciée à la cour de France ; en 1692, un édit royal annonce le monopole de la vente de vanille en France. Louis XIV ira même jusqu’à expérimenter une culture sous les serres du Museum de Paris.
La Vanille du Mexique que nous vous proposons, toujours cultivée sur ce terroir historique, laisse une empreinte aromatique à la hauteur de son histoire. Elle nous met en émoi par sa richesse et sa complexité. On distingue immédiatement un parfum gourmand et chaleureux de chocolat. Au-delà de son nez cacaoté, se dessinent des arômes plus fondus de fruits confits et de fruits exotiques comme la papaye, relevées des pointes épicées évoquant la cannelle et la girofle. Enfin, le bouquet demeure toujours équilibré par une rondeur enveloppante et dénué d’agressivité.
Conseils d'utilisation
La vanille du Mexique est très polyvalente, en cuisine, elle conviendra aussi bien en sucré que salé. Idéale pour le riz au lait, crème anglaise, crème brûlée, crème fouetté, sirop, pâtisserie, fruits pochés ou en salades. Elle parfumera un fumet, une sauce au beurre ou sauce hollandaise. Elle aime la volaille et les poissons à chair blanches. Vous pourrez l’utiliser dans une purée et dans vos boissons : lait (chaud ou froid), milkshake, vin chaud et grogs. Pour la préparation de glace. Le meilleur des mariages demeure avec le chocolat, que ce soit pour une mousse, une ganache ou en boisson chocolatés.