Piment Chipotle
Description
Piment Chipotle
Capsicum annuum
Origine : Mexique
Volumes et poids nets : 50ml / 32g
Intensité sur l'échelle de Scoville : 5 (piment dit "Fort").
Il s'agit en réalité du piment Jalapeno qui a été séché puis fumé selon une méthode qui remonte au temps des Aztèques.
Sur la ramasse rouge quand il est mature, il prend ensuite une couleur brun foncé après avoir été séché et fumé. Il est assez long, entre 5 et 10 cm.
Son piquant est assez présent, se situant entre un piment d'Espelette et un piment oiseau , il faut donc se méfier !
Il est principalement cultivé au Mexique dans l'État du Chihuahua. Son nom vient du nahuatl, la langue indigène la plus parlée au Mexique. En Nahuatl, sur l'appelle "Chilpoctli", "Chil" signifiant piment et "Poctli" signifiant fumé.
Le piment Chipotle est un des piments les plus consommés au Mexique ; c'est le plus consommé aux États-Unis où il est très populaire. On le trouve sous forme de poudre, de sauces, de préparations culinaires, en adobo (conserves), entiers, bref, sous toutes les formes.
Conseils d'utilisation
Avec son piquant modéré et sa douce saveur, le piment Jalapeno sera très simple d'utilisation, qu'il soit vert ou rouge.
Utilisez le pour parfumer et relever tous types de viandes, rouges ou blanches, grillées ou au barbecue. Plutôt en fin de cuisson. Il est idéal dans les plats de légumes. Vous pouvez le faire macérer dans vos sauces, marinades, soupes, bouillons, plats mijotés et aromatiser vos huiles et vinaigrettes. C'est un piment qui s'associe très bien à la cuisine méditerranéenne en général, à base d'huile d'olive et de tomates, mais particulièrement dans la cuisine espagnole, en association avec des tomates séchées, préparation d'olives, de fromages frais, tapas, chorizo, paella, soubressade, lomo, etc.