Poivre Timut
Description
Poivre Timut
Zanthoxylum Armatum
Origine : Népal
Volumes et poids nets : 50ml / 21g / 0.74oz
Le poivre Timut (ou Timur) est un « faux poivre » originaire du Népal. C'est un cousin du « poivre » de Séchuan. La famille «Zanthoxylum», très en vogue dans les cuisines aujourd’hui, comporte en fait des centaines de parents. Les grains sont plus petits que ceux du Séchuan et de couleur foncée, brun noir.
Il se dégage un parfum somptueux qui évoque spontanément la fleur de lantana et le pamplemousse. Cette odeur caractéristique et évidente le fait surnommer « poivre pamplemousse ».
On découvre ensuite des notes très fruitées avec d’incroyables touches de fruit de la passion et un vrai festival d’agrumes, orange, citron et de pamplemousse qui est dominant. Il est très floral, avec des notes puissantes de roses anciennes, de jasmin et de tubéreuse, avec une pointe de fumé et de boisé, c’est un vrai parfum.
Son piquant est proche de celui du poivre avec un léger effet anesthésiant.
Conseils d'utilisation
On ne consomme que le péricarpe, les graines noires qu’il contient sont sans intérêt. Vous pouvez le moudre finement ou le concasser au mortier.
Sa saveur d’agrume le prédestine à accompagner naturellement les poissons. Vous l’utiliserez pour parfumer merveilleusement vos carpaccios, tartares et ceviches de poissons, les bouillons de poissons et crustacés, les crustacés, langoustines, homard, langouste, coquilles Saint Jacques, crevettes, mais aussi avec les viandes blanches, les volailles, le porc, le veau, le canard, l’agneau, la pintade et aussi avec les fromages blancs et le chèvre frais. Il s’associe harmonieusement avec certains légumes comme les carottes ou le fenouil.
Il a sa place aussi dans les desserts à base de fruits, mangue, ananas, oranges et plus généralement tous agrumes, fraise, melon, litchi, fruits de la passion, abricot et aussi avec les desserts au chocolat.