Cardamome noire
Description
Cardamome noire
Amomum Subulatum
Volumes et poids nets : 50ml / 19g / 0.67oz
Origine : Inde
Cette cardamome n’est pas une variante colorée de la cardamome verte, c’est une autre plante qui produit des capsules contenant des graines ; c’est une épice à part entière.
Elle est parfois appelée cardamome brune, grande cardamome ou cardamome du Népal.
Originaire d’Arabie et de Syrie ou du Népal, car elle pousse à l’état spontané sur les contreforts de l’Himalaya.
Les capsules sont la plupart du temps séchées à l’aide de feu de bois, ce qui renforce son odeur fumée. Elle est très utilisée dans les cuisines indiennes.
Conseils d'utilisation
Vous utiliserez les graines contenues dans les capsules, à moudre avant usage.
L’odeur est fortement camphrée, légèrement fumée, boisée et légèrement résineuse. Vous l’utiliserez bien sûr pour des plats indiens, mais aussi dans vos plats mijotés, avec les viandes et le gibier, elle apportera une touche originale à vos terrines ou pâtés. Vous pouvez tenter une expérience originale en rajoutant quelques capsules dans l’eau de cuisson des pâtes, du riz ou des pommes de terre. Elle s’associe très bien avec les légumes racines, les choux, les épinards et l’aubergine. Elle étonnera utilisée avec des desserts à base de chocolat.