Poivre de Sechuan Vert
Description
Poivre de Sechuan Vert
Zanthoxylum Piperitum
Origine : Chine
Volumes et poids nets : 50ml / 20g / 0.70oz
Il s’agit de la même baie que le Sechuan rouge mais celui-ci est cueilli avant maturité.
Appelé improprement poivre de Séchuan avec de nombreuses orthographes, Sichuan, Séchouan, Szet-Chuan, Sze-Chuan.
En fait le Se-Tchouan est une région de l’intérieur de la Chine au Nord du Yunnan,
Cet élégant arbuste proche du frêne est originaire de Chine, il produit des grappes de petits fruits rouges que l’on récolte à l’automne et que l’on fait sécher au soleil.
Ce qui différencie poivre Sechuan vert du rouge est avant tout sa fraîcheur étonnante. Au nez se dégagent des notes d’eucalyptus et de citronnelle, des parfums marqués par les agrumes à mi-chemin entre la lime et le combava. On décèle aussi de subtiles notes de thé vert et de fleurs séchées.
En bouche c’est un festival d’agrumes et une fraîcheur dominante qui laisse place à des notes acidulées de cerise rappelant certains bonbons, une belle longueur en bouche et une sensation d’engourdissement caractéristique des Zanthoxylum.
Conseils d'utilisation
Ses notes fruitées le prédestinent naturellement aux produits de la mer, crustacés, poissons à chair blanche et avec les viandes blanches, agneau, pintade, pigeon, porc de qualité ou belle côte de veau. Il aime les cuisines sucrée-salée. Il donne une note très exotique aux desserts fruités d’agrumes, de cerise, poires, coing, pomme verte, litchi, mangoustan, et s’associe bien aux mousses, sorbets, glaces, crèmes.