Cannelle de Ceylan moulue

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  Elle est originaire de Ceylan. Elle est très répandue aujourd’hui et on la trouve dans de nombreux pays, Inde, Malaisie, Vietnam, Indonésie Seychelles, Maurice, Madagascar, Antilles, Guyane, Brésil…

Il s’agit de l’écorce d’un arbre.

La cannelle de Chine, « Laurus Cassia » ou « cinnamomum cassia » ou « cinnamomum obtusifolium », également appelée Casse est produite par un arbre de la même famille, mais elle est moins aromatique, moins subtile et moins élégante que la cannelle de Ceylan.

 Son odeur est subtilement parfumée, sucrée avec une pointe poivrée, elle nous rappelle des souvenirs en évoquant les pâtisseries familiales.

Conseils d'utilisation : 

 Vous l’utiliserez dans vos plats de viande ou de légumes mijotés, avec le gibier, les volailles, le porc, le canard, le lapin et avec le riz. Elle se marie magnifiquement avec le navet et les carottes. Elle est indispensable sur la pastilla Marocaine et le pastel de nata portugais. Elle est bien sur très à l’aise dans les desserts, riz au lait, tarte aux pommes, pain perdu, crèmes et biscuits et améliore les salades de fruits, compotes et confitures, orange, poire, pomme, coing, cerises.

 Pour l’usage en pâtisserie, nous vous conseillons la cannelle en poudre.

 

Cannelle de Ceylan : Cinnamomum Zeylanicum, de la famille des Lauraceae.

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