Cuir de Poivre

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€14
Description
Cuir de Poivre

Piper Retrofractum
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 18g / 0.63oz

 

Le cuir de Poivre est le résultat de beaucoup de patience et d’un soin particulier accordé à l’une des plus anciennes variétés de poivre, le piper retrofractum. Une famille de poivre originaire de Java que les colons Néerlandais ont exporté et qui est produit de nos jours dans de nombreux pays d’Asie Orientale. Celui que nous vous proposons est récolté au Cambodge dans la région de Kampot.

Comment obtient-on ce résultat si surprenant ? Il suffit de laisser faire la nature ! Le poivre de couleur verte, devient jaune puis rouge en murissant. Celui-ci est cueilli tardivement, très tardivement, à un stade de maturité tel que le poivre est presque confit où on le voit s’ouvrir à l’instar des gousses vanilles noires fendues. Récolté à la main, il est ensuite déposé sur plaque où il prendra sa forme aplatie en séchant. Il est ensuite taillé en « chips » et prêt à être dégusté ♥.

A la dégustation, le Cuir de Poivre est entêtant et surprend par des notes chaleureuses et très gourmandes, évoquant le pain d’épices. En bouche, le plaisir démarre sous la dent avec un croustillant épatant, rappelant la texture des muslis ou certaine barre de céréales. S’ensuit un cortège aromatique exceptionnel, de la tomate séchée, du safran, de la réglisse au cacao en passant par le havane, une fragrance évoquant la rose ancienne relevée par des notes épicées avec une pointe de girofle et de cannelle, puis la fraîcheur légumière de la chair d’un poivron. C’est un poivre séduisant, très riche sur le plan olfactif et gustatif, mais derrière ces traits gourmands et chaleureux, se cache un poivre au piquant ardent qui feront monter au plafond les palais les plus fragiles.

 

Conseils d’utilisation :

Vous pouvez utiliser ce poivre dans vos plats en fin de cuisson ou à basse température en ayant pris soin de l’écraser grossièrement. L’idéal est de l’utilisez dans l’assiette, râpé directement sur le plat, à l’aide d’une râpe à muscade, ou écraser grossièrement à l’aide d’un mortier ou du plat de votre couteau.

Il se mariera parfaitement avec les viandes rouges, l’agneau, le canard, la pintade, les terrines, les plats mijotés, le thon et les poissons gras. Il apportera une touche gourmande et du relief à vos condiments, cornichons, pickles, terrines et pâtés. Il est sublime sur une simple purée de pomme de terre ou des pâtes à l’huile d’olive. Il est étonnant sur un fromage de chèvre frais.

Dans le registre sucré, en sirop, il sera parfaitement à l’aise avec les desserts à base de chocolat. Essayez-le dans vos yaourts ou fromages blancs. Le meilleur des mariages reste avec les fruits comme exotiques comme la mangue ou l’ananas, cuit ou rôti. Il sera aussi à l’aise avec les fruits rouges, fruits des bois, cerise, melon, poire et le coing.


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