Piment jaune Amazona

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 Qu'est-ce que le piment Amazona ?

La Colombie doit son nom au découvreur de l´Amérique, Christophe Colomb. C´est aussi Colomb qui apporta les premières variétés de piments forts en Europe. Le fertile bassin amazonien de Colombie, l´une des plus grandes réserves naturelles de la terre, est l´un des berceaux de la famille de ce piment fort.

L’Amazona, l´une des variétés les plus rares de piment fort doit son nom à cette rivière du même nom. Ce piment torride (50 - 70.000 scovilles) convainc par une belle note fruitée, un goût très épicé rectiligne et une acidité subtile rappelant le fameux Tabasco. Les deux variétés sont apparentées et appartiennent au groupe des Capsicum Frutescens.

Sa couleur jaune pâle est particulièrement frappante, car il est récolté peu avant la pleine maturité. Grâce à un séchage délicat, sa robe est conservée, tout comme son piquant fruité.

Conseils d'utilisation :

Il se marie bien avec toute sorte de plats mijotés, en sauces ou cuit en papillotes. Il donnera du relief et aromatisera vos soupes, potages, nages, marinade. Il casse l’effet gras dans un pot au feu. Il parfume et relève, légumes, pâtes et riz, ajouté dans l’eau de cuisson. Il se marie très bien à toutes les viandes, surtout les viandes blanches, mais aussi les légumes, les poissons et les crustacés. En fin de cuisson sur les féculents : riz, pâtes, pommes de terre, etc.

Échelle de Scoville : 8 (piment dit "torride").

Origine : Colombie

Variété : capsicum frutenscens

Autres noms : amazone jaune, piment fort d’Amazonie.

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