Poivre de Phu-Quoc Rouge
Description
Poivre de Phu-Quoc Rouge
Piper Nigrum
Origine : Vietnam
Volumes et poids nets : 50ml / 45g / 1.58oz
Ce poivre est cueilli à un stade de maturité très avancé, ce qui rend sa récolte complexe et nécessite une attention toute particulière.
Récolté au sud du Vietnam, l’île de Phu-Quoc fait face à la bientôt célèbre région de Kampot au Cambodge ; mais ce poivre de Phu-Quoc n’a pas à ‘’rougir’’ pour autant. Subtil et très aromatique, ce poivre séduit par sa robe brune aux reflets bordeaux. Le charme continue en bouche par une belle rondeur, empyreumatique aux notes cacaotées, ponctuées finement par une touche de thé noir et de havane. Puis concassé, vient un cortège plus fruité de fruits mûrs, mangue, fruits des bois, framboise. Bien qu’il soit plus doux qu’un noir, son piquant est spontané et persistant offrant une belle longueur en bouche.
Conseils d'utilisation
Comme la plupart des rouges, il se prédestine aux viandes rouges et poissons gras, thon, sardines. Il aime aussi les céphalopodes et crustacés, surtout les langoustines. Il fera son effet avec la volaille et les viandes blanches, notamment en cuisine sucrée-salée. Plus simplement il accompagnera vos pâtes et plats à base de sauce tomate. Il apportera du relief aux fromages de chèvre frais. En dessert il sera en valeur avec le chocolat, les fruits rouges et les fruits exotiques.