Poivre noir de Madagascar

€11,60
Description
Poivre noir de Madagascar

Piper Nigrum
Origine : Madagascar
Volumes et poids nets : 50ml / 50g / 1.76oz

Trouver des poivres « piper nigrum », noir ou blanc, de bonne qualité à Madagascar n’est pas chose aisée. La spécialité du pays est le poivre vert, donc la majorité de la récolte est précoce quand le poivre est immature, ce qui oblige notre sélectionneur à choisir des lianes dont les grains paraissent prometteurs et à les acheter sur pied pour les laisser mûrir et ensuite les rapatrier à Tananarive dans un atelier pour le séchage au soleil et les différents tris.

Récoltés dans la région de Tamatave, ces petits grains noirs et fripés sont extrêmement aromatiques avec des notes chaudes et gourmandes de brioche, de pignon de pin et de guimauve. Quelques notes fraîches aussi, de fruit vert acide. Riche en essences et très résineux c’est un poivre merveilleux, une très grande réussite.

C’est un poivre sublime que vous moudrez ou concasserez au dernier moment, juste avant de vous en servir, dans le registre habituel des poivres de cette couleur.

Conseils d'utilisation

Avec les viandes rouges, les poissons gras comme le maquereau, sardine, anchois, thon, anguille. Avec les sauces brunes et les sauces à la tomate, avec la pizza, les légumes : blette, chou rouge, lentilles, pois chiches. Pour vos marinades et charcuteries, avec les fromages blancs et avec les fruits en salade, en compote, au sirop ou les confitures : fraises, cerises, figues, pêches, ananas et les desserts au chocolat : crème, mousse, fondant, mi-cuit, etc. 

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