Poivre Noir Fumé de Banasura

€23

Le paradis sur Terre est l’une des façons de décrire les hauts plateaux de Banasura en Inde, où le temps semble s’être arrêté.

Célèbre pour son barrage naturel Banasura Sagar, qui permet à la communauté locale de cultiver de la nourriture de qualité, dont le poivre de Banasura.

En raison du climat local, les plants de poivres ont évolué pour devenir une espèce unique atteignant une hauteur d'au moins 12 mètres par rapport à une hauteur normale moyenne de 3-4 m.

La récolte a généralement lieu à la fin du mois de mars, lorsque les baies sont complètement mûres et sont ensuite laissées pendant encore deux semaines afin de maximiser la saveur et les arômes conformément à la nature.

En raison des difficultés de récolte liées à son emplacement et de l'effort intense de tri et séchage, la récolte est limitée à environ 2 tonnes par an, ce qui en fait un poivre rare. Celui que nous vous proposons se veut encore plus rare ; fumé à froid au bois de hêtre, pendant plusieurs jours, par un maître fumeur. Le processus de fumage à froid permet au poivre de conserver ses caractéristiques qui se marient à merveille avec la fumée fine du hêtre.

C’est un poivre très aromatique, fumé à froid au bois de hêtre. Il développe une saveur boisée, d’herbes et de thé noir et quelques notes de cuirs. Subtilement fumé avec un rendu chaleureux et épicé avec une légère amertume.

Conseils d'utilisation :

Idéal pour les cuissons au barbecue, grillades de viandes, rouges, blanches et légumes rôtis. Pour vos poissons grillés ou au four, maquereaux, sardines, anchois, thon, anguille et saumon. Plus généralement comme un poivre noir classique avec une touche originale fumée. Il accompagnera volontiers un whisky tourbé.

 

Piper Nigrum, de la famille des Piperaceae.

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