Poivre Sauvage de Madagascar - Voatsiperifery Noir

€13,10

Le Poivre sauvage Voatsiperifery est un vrai poivre qui pousse sur des lianes grimpant sur les grands arbres de la forêt tropicale de l’île de Madagascar, dans les régions chaudes et humides du Sud-est ou sa récolte est assurée par des communautés villageoises. On en trouve également sur l’île de la Réunion et sur l’île Maurice. Il est souvent confondu avec le Cubèbe, on l’appelle même « cubèbe du pays » à Maurice. D’autres noms vernaculaires lui sont attribués : bétel marron, poivrier sauvage ou betalle.

La récolte est toujours difficile et les lianes sont parfois inaccessibles, pouvant pousser jusqu’à vingt mètres de hauteur. Sa préparation est très délicate car sa teneur en eau est très élevée et les baies sont très fragiles. Dix kilos de baies fraîches sont nécessaires pour obtenir un kilo d’épices sèches. Les fruits virent au rouge à maturité et noircissent en séchant à l’instar de leur cousin « piper nigrum ».

Cette baie se décline en trois couleurs, correspondant à des stades de mûrissement : noir, blanc et rouge. Malgré leur profil aromatique exubérant, ces baies sont faciles à utiliser car peu piquantes. 

 

Description du Poivre sauvage Voatsiperifery noir

Son nez est surprenant, fortement aromatique avec des notes boisées, résineuses et terreuses mais aussi des notes d’agrumes, de fruits et de fleurs. Elle évoque certaines herbes aromatiques. Son goût est très frais et persistant.  Vous l’utiliserez pour assaisonner les salades, les viandes et plus particulièrement le porc et l’agneau, mais aussi les poissons blancs.

Conseils d'utilisation :

Ce poivre est exceptionnel sur le foie gras. Parmi les légumes c’est la pomme de terre qu’il préfère. Il est le compagnon idéal des fromages blancs et affectionne particulièrement les fromages de chèvre. Il est parfait pour réaliser pâtés, conserves, cornichons et autres pickles, mais c’est dans les desserts que vous surprendrez le plus vos hôtes, avec les fruits, melon, fraises, cerises, pommes et poires et surtout avec le chocolat.

 

Piper Borbonense, de la famille des Piperaceae.

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