Piment Ancho

Description

Piment Ancho

Capsicum annuum
Origine : Mexique
Volumes et poids nets : 50ml / 30g 

Intensité sur l'échelle de Scoville :  3 (piment dit "relevé").

Le Piment Ancho est légèrement relevé, à mi-chemin entre le paprika et le piment d'Espelette. Ce piment très parfumé se distingue par ses notes empyreumatiques de chocolat, de café torréfié, de tabac blond de bonne facture ; il développe en bouche des notes gourmandes de chocolat légèrement réglissé rappelant les fruits secs comme le pruneau et le raisin sec.

Frais, ces grands piments pouvant mesurer 15 cm de long et jusqu'à 8 cm de large sont les poblano, ou chili poblano, très populaire au Mexique notamment dans la région du même nom (Puebla) où ils sont cultivés. Une fois séché, on l'appelle  piment Ancho  (piment large) car il perd de sa longueur mais reste souvent assez large. 

Conseils d'utilisation

le piment Ancho s'utilise partout, et comme il n'est pas très piquant, il pourra être consommé par tout le monde, petits et grands.

On l'utilise beaucoup pour faire des piments farcis.

Il parfumera et relèvera subtilement vos sauces, marinades, plats mijotés. Il donnera de la saveur et du caractère à vos soupes, veloutés et potages.

Il se marie très bien à toutes les viandes, surtout les viandes blanches, mais aussi les légumes, les poissons et les crustacés. En fin de cuisson sur les féculents : riz, pâtes, pommes de terre, etc.