Poivre noir des Bolovens
Description
Poivre noir des Bolovens
Piper nigrum
Origine : Laos
Volumes et poids net : 50ml / 40g/ 1.41oz
Le sol volcanique du plateau des Bolovens, au sud du Laos, riche en minéraux, combiné à un climat pluvieux et une altitude de 650 mètres offre des conditions supérieures pour produire un poivre de la plus haute qualité.
Notre producteur a commencé avec une poignée de grains de poivre et a développé sa plantation, jour après jour avec la plus grande rigueur. Au lieu de couper des bois précieux dans la forêt tropicale, il a choisi de planter une variété d'arbres de soutien qui peuvent pousser avec les lianes de poivre. Le résultat est une forêt de poivre donnant aux oiseaux locaux un magnifique refuge.
Le poivre que nous vous proposons est le résultat d’années de soins méticuleux et d’une sélection des meilleurs grains de poivre certifiés biologiques et équitable.
Ce poivre volcanique à la peau mate est hors du commun, il se pare de plusieurs nuances de brun selon les grains du plus clair au plus foncé.
Au nez, un parfum profond, végétal et boisé de résine de pin. Une fois concassé, il révèle une agréable fraîcheur évoquant l’eucalyptus et le gazon fraîchement coupé, souligné par des notes acidulées rappelant les agrumes, comparables au poivre Timut ou au poivre Mack Khen (poussant non loin). L’ensemble offre un bouquet bien équilibré.
En bouche, il est généreux, c’est une réelle explosion. Sous la dent, une densité très agréable libère une fraîcheur végétale de menthe poivrée. La pipérine offre graduellement un piquant vif mais jamais agressif, nuancé par une saveur citronnée proche d’un Zanthoxylum, complétée par quelques notes de café vert frais et une pointe de raisin blond en finale.
Ce poivre de caractère est vraiment unique, d’une élégance rare, parfaitement équilibré avec une longueur en bouche exceptionnelle, prolongeant le plaisir que l’on ne souhaite interrompre pour rien au monde.
Conseils d’utilisation :
Le poivre noir de Bolovens se marie aux viandes rouges et blanches, côtes de bœuf ou d’agneau, filet mignon, volaille rôtie et le magret canard. Il aime aussi les poissons de caractères comme le thon, maquereau, rouget, barbue et sardine. Idéal sur une poêlée de St Jacques. Il assaisonnera vos légumes d’été, tomate, poivron, courgette, concombre, betterave et radis. Sa fraîcheur sied au fromage comme le chèvre, la feta, la mozzarella ou la ricotta. Côté sucré, il ira avec les fruits rouges, pêche, rhubarbe, coing, papaye. Pour vos compotes, confiture et le fromage blanc.