Poivre Noir de Tellicherry - TGSEB
Description
Poivre Noir de Tellicherry - TGSEB
Piper Nigrum
Origine : Inde
Volumes et poids nets : 50ml / 40g / 1.58oz
On l’appelle aussi poivre de Thalassary. TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold), est l’appellation que l’on donne aux meilleurs grains, trié manuellement.
C'est un vrai poivre (piper nigrum), provenant de la côte de Malabar en Inde, plus précisément de la ville portuaire de Thalassary (Tellicherry en Anglais), dans le district de Kannur.
Comme son proche cousin le poivre de Malabar MG1, c'est une des plus vieilles espèces de poivre et c'est un des plus réputés au monde. Ce poivre noble provient de la réserve naturelle Periyar au Kerala Indien. Dans la même région, on retrouve aussi les fameux poivre Karimunda et poivre de Wayanad.
Il pousse sur des lianes pouvant atteindre 10 m de haut. Ces baies de poivre sont récoltées complètement mûres ont un goût particulièrement aromatique et un peu plus piquant que le poivre noir conventionnel. On le surnomme parfois “poivre à vendange tardive”.
La côte de Malabar est surnommée la "côte des épices", ce n'est pas pour rien ! C'est le berceau du poivre, lieu où est apparue la première variété, ancêtre de tous les autres poivres.
En 1708 les Anglais construisent un fort de défense dans la ville de Tellicherry afin d'y contrôler le commerce des épices, surtout du poivre. C'est de là que démarrera l'Empire colonial anglais.
Le poivre de Tellicherry a des grains très gros. Au nez, il est épicé et boisé, dégageant une odeur délicate, intense et profonde.
En bouche l'attaque est puissante, on décèle tout de suite ses arômes végétaux, d'agrumes, légèrement acidulé.
Arrive ensuite le piquant chaud, mordant et fougueux. Son parfum se prolonge et évolue lentement pour terminer sur des notes chaudes caractéristiques de la pipérine. Il possède une incroyable longueur en bouche.
Conseils d'utilisation
Vous l’utiliserez avec les viandes, rouges ou blanches, les poissons gras, maquereaux, sardines, anchois, thon, anguille, avec les sauces à la tomate, les légumes, lentilles et tubercules.
Il donnera de la chaleur aux fromages de chèvres. Osez le dans le registre sucré, avec les fruits rouges en salade ou dans vos confitures : fraises, cerises, figues, abricot et avec les desserts au chocolat.