Piment Chipotle

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 Le piment Chipotle est certainement le piment le plus populaire au Mexique et le plus consommé aux États-Unis notamment dans la cuisine tex-tex.

Il s'agit tout simplement du piment Jalapeño séché puis fumé selon un savoir-faire ancestral Aztèque.

Bien entendu il possède un parfum et une saveur fumés assez proche de notre piment doux fumé mais un peu plus relevé avec des notes de chocolat , son fumage traditionnel au bois de pécan lui confère une saveur évoquant certains fruits à coque comme la noix et la noisette.

Il est principalement cultivé au Mexique dans l’État du Chihuahua. Son nom vient du nahuatl, la langue indigène la plus parlée au Mexique. En Nahuatl, on l'appelle "Chilpoctli", "Chil" signifiant piment et "Poctli" signifiant fumé.

Le Jalapeno vert est la première récolte de ce piment, une fois arrivé à maturité il de vient rouge, c'est le Jalapeño rouge, que l'on utilise également pour les fumoirs destiné à en faire le piment Chipotle.

Conseils d'utilisation : 

Utilisez-le piment Chipotle pour parfumer et relever tous types de viandes, rouges ou blanches, grillées ou au barbecue. Plutôt en fin de cuisson. Il est idéal dans les plats de légumes. Vous pouvez le faire macérer dans vos sauces, marinades, soupes, bouillons, plats mijotés et aromatisera vos huiles et vinaigrettes. Il sera la touche finale pour donner à votre guacamole le parfum du Mexique.

Le piment Chipotle s'associe très bien à la cuisine méditerranéenne en général, à base d'huile d'olive et de tomates, particulièrement dans la cuisine espagnole, en association avec les poivrons et tomates séchées, pour la préparation d'olivade, dans les fromages frais, tapas, chorizo, bacon, paella, lomo, etc.

En matière d'association, ce piment fumé se marie bien à la coriandre, la cardamome, le sumac, le citron vert ou encore le combava.

Échelle de Scoville : 5 (piment dit "fort").

Origine : Mexique

Variété : capsicum annuum 

Autres noms : piment ahumado, piment meco, el cuaresmeño, el gord, etc.

 

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