POT AU FEU AU POIVRE DE JAMAIQUE
Le pot au feu est une des recettes emblématiques de la gastronomie française. Apparu pendant la période Néolithique, puis repris par l’Empire romain, c’est le repas populaire par excellence, ce qui ne l’empêche pas aujourd’hui de se retrouver sur les tables des restaurants étoilés. Comme tous les plats mijotés, il sera encore meilleur le lendemain.
Recette pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 3 heures
INGRÉDIENTS
- 500 g de joue de bœuf
- 500 g de paleron
- 500 g de jarret de bœuf
- 2 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 navets jaunes
- 4 panais
- 2 branches de céleri
- 1 céleri rave
- 5 carottes
- 2 patates douces
- 5 oignons
- 2 cuillères à soupe de mélange soupe et bouillon
- 4 grains de poivre de Jamaïque
- 2 poivres long de java
- Un bouquet garni (thym, laurier)
- Une botte de persils
- 10 g de sel par litre de bouillon
ETAPES DE LA RECETTES
- La veille de votre repas, dans une cocotte en fonte, portez à ébullition le sel, une carotte coupée en 4, un oignon coupé en deux, une branche de céleri coupée en deux et un poireau émincé (prévoir une grosse quantité d’eau). Lorsque l’eau boue, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins une heure à couvert. Salez généreusement, coupez le feu et laissez reposer toute la nuit.
- Le lendemain, filtrez le bouillon et réservez les légumes pour faire une purée ou un composte. Coupez grossièrement les viandes. Trempez et rincez plusieurs fois la viande à l’eau froide afin de lui retirer tout son sang et d’obtenir un bouillon plus clair.
- Plongez les morceaux de viande dans le bouillon préparé préalablement, et portez à ébullition à couvert. Lorsque l’eau boue, baissez le feu et écumez, puis laissez mijoter à petit feu pendant une heure trente à découvert, veillez à ce qu’il y ait toujours un frémissement.
- Pendant ce temps épluchez les carottes, les navets, les panais, les oignons et le céleri rave. Coupez la partie blanche des poireaux en deux et ficelez-les. Coupez tous les légumes en deux, sauf le céleri rave, que vous couperez en 4.
- Au bout d’une heure et demi, ajoutez le poivre long de java, le poivre de Jamaïque, le bouquet garni, les os à moelle et tous les légumes sauf les patates douces. Rectifiez en sel, ajoutez le mélange bouillon et soupe et continuez la cuisson pendant encore une heure trente, toujours à frémissement et à découvert. Trente minutes avant la fin, ajoutez les patates douces. Dressez dans une assiette creuse avec un peu de chaque produit.
ASSAISONEMENT
Accompagnez ce plat avec de la moutarde et du poivre noir de Madagascar.
ASTUCE
Il peut arriver que les légumes soit prêt avant la viande, dans ce cas n’hésitez pas à retirer les légumes pour laisser la viande cuir à petit feu. Vous remettrez ensuite les légumes avec la viande.
Déficelez les poireaux et les servir à part afin de les avoir entier dans l’assiettes.
S’il vous reste du pot au feu le lendemain, utilisez le pour faire des pates, pour revisiter un couscous avec de la semoule ou faire un hachis parmentier avec le reste de la viande.
Bon appétit !!!
