Cheesecake sans gluten aux graines d'acacia torréfiées

J'adore cette recette car les graines d'acacia torréfiées offrent à la pâte du cheesecake plus de croquant et un parfum praliné indescriptible aux notes subtils de café brûlé.

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour la base :

 

Pour la crème :

  • 450g de fromage frais type Philadelphia
  • 500g de ricotta
  • 125g de mascarpone
  • 180g de sucre
  • 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

 

Pour le topping/la déco :

  • Quelques fruits rouges

 

 Préparation :

 

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Réduire les spéculoos en miettes et les mélanger à la graine d’acacia puis avec le beurre fondu.
  3. Tapisser le fond du moule avec la mixture en tassant bien.
  4. Enfourner pour 10 minutes.
  5. Mélanger le fromage frais, la ricotta et le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’œufs avec une maryse ou une spatule.
  6. Ouvrir la gousse de vanille en deux et en extraire toutes les graines. L’ajouter au mélange. Bien mélanger de nouveau.
  7. Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte.
  8. Verser dans le moule sur la base sortie du four, en tapissant bien.
  9. Enfourner 25 minutes.
  10. Laisser le gâteau 5 minutes au four pendant que celui-ci refroidit.
  11. Laisser le gâteau refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
  12. Servir frais accompagnés de fruits rouges