Carpaccio de Saint-Jacques, poivre Andaliman et Agrumes

Le Poivre Andaliman, originaire d’Indonésie, fait partie de la catégorie des « poivres cousin ». C’est une baie sauvage qui appartient aux plantes grimpantes nommées Zanthoxylums. Comme la plupart de ces baies, ce poivre ne pique pas mais dégage un parfum frais en bouche, rappelant le cédrat, la citronnelle et des notes de jasmin.

 

Cette baie se marie particulièrement bien avec les produits de la mer comme le poisson à chair blanche mais aussi avec les fruits, notamment les fruits exotiques comme la mangue ou l’ananas. Nous vous proposons aujourd’hui un mariage étonnant des noix de saint jacques.

 

  • Pour 4 personnes
  • Temps : 20 min
  • Difficulté : facile

 

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de Poivre Andaliman
  • 24 noix de Saint-Jacques sans corail (6 par personne)
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 citron vert
  • 1 orange
  • Quelques brins de ciboulette

 

Préparation :

  1. Laver et égoutter les noix de Saint-Jacques.
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez de fines tranches de noix de Saint-Jacques. Les tranches doivent faire 1 à 2 mm d'épaisseur.
  3. Disposer les tranches de Saint-Jacques dans un plat sans les superposer. Laisser les Saint-Jacques au frais un instant.
  4. Presser le citron vert et l’orange
  5. Ajoutez un filet d'huile de noix et quelques gouttes de jus de citron vert et de jus d’orange.
  6. Terminez avec quelques brins de ciboulette ciselés.
  7. Assaisonner le tout avec du sel de Guérande finement moulu et le poivre Andaliman finement aussi, idéalement à l’aide d’un mortier ou d’un moulin spécial pour les Zanthoxylum.
  8. Couvrir de film alimentaire et laisser au frais pendant 1 h avant de servir, très frais !